Přesně takové cholodety dělávala moje babička: bohaté mistrovské dílo podle starého receptu.
Tento vydatný klasický ukrajinský choloděc si snadno připravíte doma.
Připravte si chutné cholodě – babiččin recept si můžete zopakovat doma / pexels, depositphotos.com
Cholodets lze zbožňovat nebo nenávidět, ale je těžké zůstat k němu lhostejný. Správně připravený pokrm si mohou zamilovat i jeho nenávistníci. Aromatické maso v bohatě kořeněném zálivu se stalo tradičním svátečním pokrmem z nějakého důvodu.
Moderní kuchaři vymysleli poměrně dost variant tohoto pokrmu – cholodets v multivarku, z krůtího masa nebo dokonce bez masa. My jsme se však podělili o dvě nejoblíbenější varianty – vepřovou a kuřecí.
Staromódní koloděje – klasický recept
Při tradičním způsobu přípravy se používá vepřové nebo hovězí koleno, ocásky, uši a další části s vysokým obsahem tuku. To je nezbytné pro dobré ztuhnutí pokrmu. Lze přidat i běžné části svíčkové.
Připravte produkty podle seznamu:
- jeden a půl kilogramu tukových částí (uši, nohy, ocasy);
- jeden kilogram běžného masa;
- velká cibule;
- velká mrkev;
- dva bobkové listy;
- tři litry vody;
- deset stroužků česneku;
- sůl, černé a nové koření podle chuti.
Maso dobře opláchněte, zalijte studenou vodou a nechte přes noc namočené. Tento krok není povinný, ale pokrm tak bude průhlednější. Všechny části masa vložte do hrnce se silným dnem a zalijte je vodou tak, aby je zcela zakryla.
Vývar vařte na nejnižším výkonu hořáku asi 3-4 hodiny pod pokličkou. Poté přidejte koření a celou zeleninu a vařte další hodinu. Pokud chcete, můžete z kolen a kuřete udělat smíšené studené výpečky – ptáka pak vložte o 2 hodiny později než ostatní části.
Vyjměte všechno maso a vývar přeceďte přes plátno. Tekutinu ochutnejte podle chuti a v případě potřeby přidejte další koření a také nasekaný česnek. Kousky masa nakrájejte na porce a naaranžujte do misek.
Pokrm dejte do lednice, aby se dobře zamrazil. Po 4-5 hodinách jsou kolena cholodets hotová. Podávejte s hořčicí, křenem nebo octem.Bez želatiny dobře tuhnou studené koláče z kuřecích stehen / foto depositphotos.com
Studená voda z kuřecího masa s želatinou a bez želatiny
Lehčí a dietnější recept osloví ty, kteří nemají rádi tučná jídla. Dokonalé kuřecí cholodety si v ničem nezadají s cholodetami vepřovými.
Úplný seznam ingrediencí:
- kilo kuřecího masa;
- dva litry vody;
- jedna mrkev;
- jedna cibule;
- pět stroužků česneku;
- dva bobkové listy;
- pět hrášků černého pepře;
- sůl a oblíbené koření.
Postup vaření závisí na tom, jak tučné je vaše maso. Chcete-li připravit kuřecí coldcracker bez želatiny, vezměte kromě obvyklých prsou také křídla, krky, stehna, kýty. Pokrm se pak bude dobře mrazit.
Pokud připravujete coldcracker z kuřecího masa s želatinou, pak použijte libové maso a připravte si také jednu lžíci prášku se skluzem. Takový pokrm se ukáže jako méně kalorický.
Kuře opláchněte a vařte 1 hodinu na mírném ohni, pěnu odstraňujte sběračkou. Poté do vývaru vložte celou oloupanou cibuli a mrkev a vařte dalších 20 minut. Přidejte koření, sůl a pepř a pokračujte ve vaření asi 20 minut, dokud se maso snadno neoddělí od kostí.
Kuře sceďte, vychlaďte a nakrájejte a vývar přeceďte. Mrkev lze také nakrájet na kolečka a přidat do cholodets. Pokud vaříte s želatinou, namočte ji na 10 minut do 100 ml studené vody a poté ji vmíchejte do horkého vývaru. Nakrájené kuře naaranžujte do misek, zalijte tekutinou a nechte několik hodin vychladnout.