Jak sezamový olej ovlivňuje krevní tlak a zda na něm můžete smažit: odpověď odborníků
Jedná se o jeden z nejužitečnějších olejů, který se však může rychle kazit.
Na sezamovém oleji lze vařit při vysoké teplotě / depositphotos.com
Sezamový olej může nejen zlepšit chuť připravovaného pokrmu, ale také obohatit organismus o živiny. Píše o tom Paráda.
„Sezamový olej může být zdravým doplňkem, pokud je kvalitní. Stejně jako u všech tuků je však klíčová vyváženost, zdroje původu a střídmost, nikoliv nadměrná konzumace,“ říká odbornice na výživu Martha Teran.
Co byste měli vědět o sezamovém oleji
Jak již bylo uvedeno, tento olej se vyrábí z lisovaných semen sezamu (Sesamum indicum L.). Vyrábí se v několika druzích. Nejběžnější jsou světlý (neboli nepražený) a pražený sezamový olej. Světlý sezamový olej má vyšší kouřový bod a jemnější chuť, takže je vhodný na smažení, pečení nebo fritování. Pražený sezamový olej je tmavší, chuťově výraznější a obvykle se používá spíše jako zálivka do pokrmů než jako tuk na vaření.
Sezamový olej obsahuje mononenasycené a polynenasycené tuky. Pokud se používá místo nasycených tuků, má pozitivní účinky na zdraví srdce. Obsahuje také antioxidanty sezamol a sezamin, což jsou sloučeniny, které podle výzkumu mohou snižovat zánět a oxidační stres v těle. Sezamový olej sice není primárním zdrojem vitaminů a minerálů, ale jeho jedinečný antioxidační profil ho odlišuje od mnoha jiných olejů.
Neuzený sezamový olej má světle zlatavou barvu a jemnou chuť. Podle Coloradské univerzity je jeho kouřový bod 210 °C, takže na něm můžete vařit při vysokých teplotách.
Pražený sezamový olej má tmavě hnědou barvu, oříškovou chuť a běžně se používá jako olej na dochucení.
Výživová hodnota sezamového oleje
Podle USDA obsahuje 1 polévková lžíce sezamového oleje:
- 120 kalorií
- 13,6 g tuku celkem
- 1,93 g nasycených tuků
- 5,4 g mononenasycených tuků
- 5,67 g polynenasycených tuků
Zdravotní účinky sezamového oleje
„Sezamový olej může být obecně zdravou volbou v rámci vyvážené stravy, zejména pokud se používá jako náhrada méně zdravých tuků a vysoce rafinovaných sacharidů,“ říká doktorka Kim Boydová.
Cituje zdraví prospěšné účinky sezamového oleje. Za prvé může normalizovat hladinu cholesterolu, například pokud se používá místo másla nebo jiných nasycených tuků, tvrdí Boyd.
„Studie ukazují, že strava s vysokým obsahem nenasycených tuků je spojena se zlepšením hladiny cholesterolu, lepší citlivostí na inzulin a snížením rizika kardiovaskulárních onemocnění,“ poznamenal.
Sezamový olej snižuje hladinu LDL neboli „špatného“ cholesterolu a zvyšuje hladinu HDL neboli „dobrého“ cholesterolu, říká odbornice na výživu Shauna McQueenová a cituje studii z roku 2013 publikovanou v časopise Int J Prev Med. Uvádí, že je to pravděpodobně díky fytosterolům, které mají antioxidační a pro srdce prospěšné vlastnosti.
Další výhodou sezamového oleje je, že díky profilu nenasycených tuků a vysokému obsahu antioxidantů pomáhá normalizovat krevní tlak. Studie z roku 2022 zveřejněná na platformě Tandfonline zjistila, že pravidelná konzumace tohoto produktu snižuje tělesnou hmotnost a obvod pasu, což souvisí také s nižším krevním tlakem.
Může sezamový olej konzumovat každý
Sezamový olej je pro většinu lidí bezpečný, říká Dr. Boyd. Stejně jako u jiných tuků však záleží na velikosti porce a celkové kvalitě stravy. McQueen navíc říká, že sezamový olej je považován za významný alergen.
Dalším rizikem je, že tento olej oxiduje a hořkne, což může způsobit žaludeční a střevní potíže a záněty.
„Pokud má nepříjemný zápach, někdy popisovaný jako zápach barvy, můžete ho raději zlikvidovat. Abyste zabránili rychlému žluknutí, nezapomeňte olej skladovat na chladném a tmavém místě,“ zdůraznil odborník.
Již dříve My informoval o tom, jak správně vařit s olivovým olejem, abyste z něj získali maximální užitek. Bylo uvedeno, že nejužitečnějším způsobem vaření je aerofritování nebo pečení. Je to nejlepší způsob, jak zachovat chuť jídla.