Jemná bezová roláda s mascarpone: šíleně jednoduchý recept, který chutná jako recept z restaurace
Mnoho lidí si myslí, že tato pochoutka není jednoduchá na přípravu, ale není tomu tak.
Vynikající dezert si snadno připravíte doma / koláž My, snímek obrazovky
Za jeden z nejchutnějších dezertů francouzské kuchyně je považována bezová roláda – její recept se podle legendy poprvé objevil ve Švýcarsku. Cukrář Gasparini se pustil do šlehání bílků, které proměnil ve svěží pěnu. Tyto bílky pak poslal do trouby a ukázalo se, že nejsou jako běžné pusinky, ale jemnější s hustou, téměř krémovou strukturou.
Bezová roláda – klasický recept
Bezovou roládu doma dnes zvládne připravit téměř každá hostitelka, ale pouze za předpokladu, že bude striktně dodržovat technologii. Obecně toto pravidlo platí pro jakékoli pečení, ale protože hlavní složka moučníku vyžaduje zvláštní pozornost, měli byste k procesu jeho pečení přistupovat velmi vážně.
Ingredience na pusinky:
- 130 gramů bílkovin;
- špetka soli;
- 180 g moučkového cukru;
- 10 gramů kukuřičného škrobu.
- 200 g mascarpone nebo jiného smetanového sýra;
- 50 gramů moučkového cukru;
- 100 ml 33% smetany;
- 100 g jakéhokoli čerstvého bobulového ovoce (nejlépe jahody).
Připomeňte si, jak připravit bezovou roládu – jednoduchý recept začíná zpracováním bílků. Ty je třeba šlehat se špetkou soli ve zcela suché nádobě mixérem při nízkých otáčkách až do vytvoření pěny, jako je pivo. Poté zvýšíme rychlost na střední a za pokračujícího šlehání postupně přidáváme moučkový cukr. Aniž bychom mixér vypínali, je třeba dávat stále vyšší a vyšší otáčky, šlehat, dokud se cukr zcela nerozpustí. Nakonec přisypte škrob a směs jemně promíchejte.
Předehřejte troubu na 140-150 stupňů, směs dejte na plech vyložený pergamenem, pečte 20-25 minut dozlatova. Po uplynutí této doby pusinky vyjmeme z trouby, přeneseme je na čistý pergamen, přičemž použitý pergamen jsme předtím odstranili, a korpus necháme vychladnout.
V míse mixéru vyšlehejte mascarpone a moučkový cukr dohladka. V samostatné míse vyšlehejte smetanu do tuhých špiček a poté ji smíchejte s krémovým sýrem a cukrem. Omyjte a osušte bobule.
Vychladlý dort potřete krémem a navrch položte bobule. Pomocí pergamenu opatrně srolujte pusinky do rolády. Pokud korpus popraská, nemějte obavy – měl by. Nakonec pusinkovou roládu zcela zabalte do pergamenu a dejte na 1-2 hodiny do lednice, aby se krém ustálil. Vychlazený moučník bude připraven k podávání, ozdobený bobulemi, krémem, čokoládou, kokosovými hoblinami nebo jinými doplňky.