Nejlepší dortový krém jako cukrář: tady je, jak horké by mělo být máslo
Váš krém bude jako od profesionálního cukráře, pokud si zapamatujete několik triků.
Chcete-li vyrobit stabilní krém na vyrovnání dortu, pamatujte na tato pravidla / depositphotos.com
Vyrobit opravdu chutný krém na dort může být sotva obtížnější než pečení dortů. Nesprávně připravená hmota se může ukázat tvrdá, jako guma, nebo naopak rozetřená po moučníku. Aby byla struktura a konzistence náplně dokonalá, je důležité znát několik ncí.
Jak připravit hustý krém na dort
K výrobě dobrého krému nestačí jen smíchat všechny ingredience podle receptu. Je také nesmírně důležité sledovat kvalitu a teplotu výrobků. Jedině tak bude váš pokrm stejně dobrý jako v cukrárně.
Pokud například připravujete máslový krém, nemělo by se máslo brát přímo z lednice, jinak bude hotová hmota hrudkovitá. A pokud se výrobek rozpustí, bude krém příliš vodnatý. Aby bylo vše v pořádku, je žádoucí máslo zahřát na teplotu asi 20°, to znamená, že by se mělo zdát sotva teplé na dotek. Tento výrobek se dokonale spojí s moučkovým cukrem v hladkou směs.
Pokud je ve smetaně krém, měly by se naopak uchovávat v chladničce až do samotného okamžiku šlehání. Jinak se vám o šlehání mixérem ani nezdá.
Důležité je zohlednit i teplotu samotné kuchyně. Ideální krém na vyrovnávání dortů je lepší připravovat v chladné místnosti, jinak bude příliš tekutý.
Vždy věnujte pozornost obsahu tuku ve výrobcích. Krém by měl mít alespoň 30 %, jinak se nevyšlehá do svěží hmoty. A máslový krém nebude chutný, pokud bude mít máslo méně než 82 % tuku.
Poslední rada – místo cukru použijte stejnou hmotnost moučkového cukru. Ten se s ostatními ingrediencemi spojuje mnohem lépe než krystalový cukr.
Lahodný máslový krém – klasický recept
Takto připravený máslový krém na vyrovnání dortu se vždy povede. Lze jím také mazat rolády, dorty a plnit ekléry.
Připravte si následující ingredience:
- dvě stě gramů 82% másla;
- dvě stě dvacet gramů cukru;
- bílky ze tří vajec;
- čtyři lžíce vody;
- špetka kyseliny citronové.
Máslo nechte 2 hodiny při pokojové teplotě, aby se zahřálo (je lepší ho nakrájet na malé kostičky).
Smíchejte vodu s cukrem a přiveďte ji na sporáku k varu. Přidáme špetku kyseliny a sirup vaříme asi 3-4 minuty, přičemž ho necháme prudce vyvařit.
Bílky šlehejte, dokud nebudou nadýchané a stabilní. To zabere asi 5 minut. Aniž byste vypínali mixér, vlijte do bílkové pěny tenkým proudem cukrový sirup. Šlehejte ještě několik minut, aby směs zhoustla. Poté nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.
Když bílkový a cukrový krém vychladne, vmíchejte do něj máslo. Dělejte to postupně, po jednom kousku, a míchejte směs tak dlouho, dokud nebude hladká. Když už máslo nezbývá, znovu vše společně vyšlehejte mixérem.
Hotový krém na vyrovnání dortů by měl být homogenní a hladký. Dort ihned naplňte a dejte do lednice ztuhnout.