Plněné zelí teče – nemůžete přestat: jaké je tajemství šťavnatého mletého masa?
Aby bylo plněné zelí opravdu šťavnaté, je třeba do mletého masa přidat několik ingrediencí.
Zde je návod na přípravu nejchutnějšího plněného zelí – jednoduchý recept zveřejněný na našich webových stránkách / koláž My, snímek obrazovky YouTube
Chutné plněné zelí je oblíbeným pokrmem mnoha náš krajan. Šťavnaté mleté maso v jemných zelných listech vytváří kulinářské mistrovské dílo. Výborně se kombinují s bramborovou kaší, pohankou, těstovinami a dalšími přílohami.
Většina kuchařů od dětství ví, jak se dělá plněné zelí – recept na tento pokrm je dobře známý. Při přípravě pokrmu však existují desítky ncí, které přivádějí chuť k dokonalosti. Pokud si je zapamatujete, bude vaše plněné zelí to nejchutnější, jaké jste kdy ochutnali.
Co dělat, aby bylo plněné zelí šťavnaté
Základem klasického ukrajinského plněného zelí je mleté maso a napůl uvařená rýže smíchané v poměru 1:1. Tato směs však sama o sobě obsahuje málo šťávy, zejména pokud pokrm vaříte příliš dlouho.
Aby byly výrobky chutné, prokládá se nádivka zeleninou. Nejlépe se do nádivky do plněného zelí pro šťavnatost může přidat bez obětování peněženky – je to pečená cibule, mrkev a rajčata. A pro jemnou chuť je žádoucí smažit směs spíše na másle než na slunečnicovém oleji.
Nezapomeňte na kvalitu zelí – jeho tvrdost ovlivňuje chuť plněného zelí. Pokud je to možné, je lepší vzít mladý květák s jemnými listy. Pokud máte k dispozici pouze starou zeleninu, měli byste odříznout tlustou hlávku a celou hlávku zelí vařit asi 10 minut a teprve poté odstranit listy.
Lahodné plněné zelí – klasický recept
Při vaření tímto způsobem jsou výrobky uvnitř obzvlášť šťavnaté. Je žádoucí používat spíše vepřovou a hovězí nádivku než nádivku kuřecí (je příliš suchá).
Nejchutnější domácí plněné zelí se připravuje z následujících surovin:
- hlávka zelí;
- pět set gramů mletého masa;
- sto padesát gramů rýže;
- jednu mrkev;
- jedna cibule;
- dvě rajčata;
- tři stroužky česneku;
- tři lžíce oleje;
- litr vody nebo vývaru;
- tři lžíce kečupu;
- tři lžíce zakysané smetany;
- bylinky;
- sůl, pepř, muškátový oříšek podle chuti;
- lžička cukru.
Zelí rozdělte na jednotlivé listy, každý povařte 5-10 minut v osolené vodě a odřízněte silné řapíky. Rýži několikrát propláchněte a vařte do polovaření (asi 10 minut).
Oloupejte zeleninu. Mrkev nahrubo nastrouhejte, cibuli nakrájejte najemno, česnek prolisujte a rajčata nasekejte mixérem nebo mlýnkem na maso. Na slunečnicovém nebo máslovém oleji smažte mrkev a cibuli asi 4 minuty. Všechnu zeleninu smíchejte s rýží a mletým masem. Přidejte nasekané bylinky, sůl a koření. Uhněteme homogenní nádivku.
Na každý list dejte 2 lžíce nádivky a pevně zabalte. Před vařením plněné zelné závitky osmažte. Vložte závitky na pánev s olejem a smažte je 2-3 minuty z každé strany. Poté je přendejte do hluboké pánve a zalijte směsí vody, kečupu, zakysané smetany a cukru. Vše společně dusíme pod pokličkou asi 60 minut na mírném ohni.
Můžete si také připravit líné plněné zelí – místo obalování v listech zelí jednoduše nakrájejte a vmíchejte do mletého masa, pak položky uvařte jako řízky.